烤扁擔肉
主料:去骨扁擔肉400克。
調(diào)料:香油25克,鹽7克,料酒、蔥各25克,凈姜15克,味精5克
做法:
(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些),用鹽、味精揉搓,放于容器內(nèi),加入料酒、蔥、姜、腌2小時左右。
(2)將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤,隨時注意防止烤焦。如烤時出現(xiàn)色深淺不均時,可用菜葉蓋住深色處再烤,待快熟時刷是香油,直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。
烤扁擔肉
主料:去骨扁擔肉400克。
調(diào)料:香油25克,鹽7克,料酒、蔥各25克,凈姜15克,味精5克
做法:
(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些),用鹽、味精揉搓,放于容器內(nèi),加入料酒、蔥、姜、腌2小時左右。
(2)將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤,隨時注意防止烤焦。如烤時出現(xiàn)色深淺不均時,可用菜葉蓋住深色處再烤,待快熟時刷是香油,直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。
材料: 鴨一只(約1000克)。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。
材料: 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,醬油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,蔥各3克。做法: (1)把豬肉剁成末,冬菜去根洗凈和姜均切成末,蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。
材料: 坐臀豬肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)做法: 一、將肉放入滾水煮七成熟撈出,切成長2寸左右,厚2分的薄片,放入旺豬油鍋炒透(至肉片發(fā)卷)。
材料: 活鯉魚1尾(約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
材料: 雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克 做法: 雞腕去內(nèi)金洗凈,去雞肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距為2毫米,深度達4/5),然后裝入蒸碗,加精鹽、姜、蔥...
材料: 豬腰400克。水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。