銀杏蒸鴨（圖）
材料：
鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。
做法：
銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時(shí)至鴨肉爛，出籠翻入盤內(nèi)。鍋內(nèi)摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。
材料： 鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。 做法： 鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。
【原料】母雞一只（約1000克）。 三七20克。料酒10克、姜10克、蔥10克、味精1克、食鹽3克。 【制作過(guò)程】 雞宰后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈剁成小塊裝入盆中，將10克，三七磨粉備用，汆下的三七上籠蒸軟切成薄片。
【特點(diǎn)】 雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，并具有滋肝補(bǔ)腎之功效。 【原料】母雞約1500克。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克。 【制作過(guò)程】 將雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈。
材料： 豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。 做法： 大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉備用。
材料： 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。做法： (1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。
材料： 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法： 一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長(zhǎng)2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發(fā)卷）。
材料： 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
主料:去骨扁擔(dān)肉400克。 調(diào)料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法： (1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進(jìn)味和烤時(shí)熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、腌2小時(shí)左右。