原料：特級(jí)面粉500克 蘇打3克 鮮牛奶65克 老酵面30克 調(diào)料：白糖35克 飴糖60克 泡打粉3克 無(wú)皮豬肋肉500克 凈熟火腿30克 味精1克 金鉤15克 豬油9克 甜醬3克 干貝9克 精鹽1克 醬油5克 口蘑7.5克 紹酒5克 鮮瘦肉50克 麻油1克 小蔥花5克 胡椒...

材料： 鮮牛肉 鹽、曲酒、姜、蔥、 紅油辣椒、花椒油、白糖、 味精、香油、熟菜油。 做法： 1.牛肉洗凈切成較大薄片， 2.加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。

材料： 鱔魚(yú)（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、做法： 一、鱔魚(yú)去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬...

材料： 鯉魚(yú)一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。 做法： 鯉魚(yú)洗凈，兩邊魚(yú)身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃，盛起。

【特點(diǎn)】 雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，并具有滋肝補(bǔ)腎之功效。 【原料】母雞約1500克。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克。 【制作過(guò)程】 將雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈。

材料： 豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。 做法： 大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉備用。

材料： 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。

材料： 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。做法： (1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。