火腿鮮肉包子
原料：特級(jí)面粉500克 蘇打3克 鮮牛奶65克 老酵面30克
調(diào)料：
白糖35克 飴糖60克 泡打粉3克 無(wú)皮豬肋肉500克 凈熟火腿30克 味精1克 金鉤15克 豬油9克 甜醬3克 干貝9克 精鹽1克 醬油5克 口蘑7.5克 紹酒5克 鮮瘦肉50克 麻油1克 小蔥花5克 胡椒粉0.25克 老姜1片
烹飪方法：
1.干貝洗凈盛入碟內(nèi)，放進(jìn)老姜1小片，小蔥1短節(jié)，清水少許，上籠蒸粑后取出撕碎。金鉤、蝦米洗凈，用沸水發(fā)脹；口蘑沸水發(fā)脹、洗凈，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。
2.鍋燒熱后下豬油及肉，炒至六成熟時(shí)，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續(xù)炒至九成熟，然后下干貝，口蘑稍炒即行起鍋。
3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進(jìn)瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調(diào)拌均勻。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反復(fù)揉勻，發(fā)酵1小時(shí)30分鐘(冬季時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn))，取出后加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個(gè)小節(jié)(每個(gè)重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓面餅。
5.將面餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺折(此種發(fā)面甚嫩，操作捏花瓣時(shí)必須迅速，否則會(huì)捏不攏)。每個(gè)包子墊上1片洗凈的菜葉(蒸熟后便于取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。
菜肴特點(diǎn)：皮薄餡大，松泡如棉，鮮美爽口。