川味餃子（圖）
主料：面粉
輔料：豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米
調(diào)料：鹽、甜面醬、花椒面、姜末、雞精、香油
烹制方法：
1、將洗凈的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡姜末、甜面醬、香油、花椒面、鹽、雞精拌勻成包子餡。
2、把面團搓成長條，分成劑子按扁搟成皮，包上餡包成餃子放到開水煮熟即可食用。
特點：咸中帶醬香。
川味餃子（圖）
主料：面粉
輔料：豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米
調(diào)料：鹽、甜面醬、花椒面、姜末、雞精、香油
烹制方法：
1、將洗凈的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡姜末、甜面醬、香油、花椒面、鹽、雞精拌勻成包子餡。
2、把面團搓成長條，分成劑子按扁搟成皮，包上餡包成餃子放到開水煮熟即可食用。
特點：咸中帶醬香。
主料：河蝦 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大...
自制花椒辣椒油文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的 優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于 一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到...
主料：泥腸或熱狗腸 輔料：洋蔥、胡蘿卜、干辣椒 調(diào)料：辣醬油、白糖、雞精、食用油 做法： 1、將泥腸洗凈切成片，洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈切成絲，干辣椒泡透切成絲； 2、坐鍋點火放入油，油溫7—8成熱時放入泥腸，待泥湯遇熱漲大時撈出待用...
主料：糯米粉 輔料：鮮竹葉、豆沙餡、面粉 調(diào)料：食用油 工具：牙簽、刷子 做法： 1、將鮮竹葉洗凈，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長的段備用； 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用； 3、將糯米粉加入適量水和...
主料：干竹蓀、魚肉 輔料：雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油 做法： 1、 將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段； 2、 將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；...
主料：紅豆 輔料：花生碎、冰塊、桂花醬、蜂蜜 烹制方法： 1、 將紅豆洗凈用高壓鍋壓10分鐘，開蓋后放入蜂蜜、桂花醬攪拌均勻，盛出后放入冰箱中冷藏； 2、 將冰塊放入粉碎機中打碎，澆上冷藏好的紅豆，撒上花生碎即可。
主料：糯米 輔料：臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲 烹制方法： 1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放...