菊花榨菜魚卷（圖）
菜譜名稱 菊花榨菜魚卷
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜，都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分，故名。這種醬腌菜營養(yǎng)豐富、開胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點，以其為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤，便成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。
基本材料 凈草魚肉350，涪陵榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量
配料：
凈草魚肉350，涪陵榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量
制作方法：
1、魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。
2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。
3、將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。
風味特點：
重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜，都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分，故名。這種醬腌菜營養(yǎng)豐富、開胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點，以其為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤，便成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。