七星魚(yú)丸湯
菜譜名稱 七星魚(yú)丸湯
所屬菜系 川菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 1. 福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚(yú)丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。
基本材料 凈海鰻魚(yú)肉……600克，香油……10克，鮮蝦仁……30克，精鹽……10克，干淀粉……60克，高湯……800克，五花豬肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
制作方法：
1.海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚(yú)絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸。
3.炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚(yú)絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚(yú)絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚(yú)丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚(yú)丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4.另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1.制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，一定要是新鮮的。魚(yú)丸的成敗主要由魚(yú)的新鮮度和魚(yú)肉的纖維所決定的。
2.掌握好魚(yú)肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性，湯易渾濁，反之，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。
3.用干淀粉攪拌，魚(yú)丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚(yú)丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。
2."七星魚(yú)丸湯"是福建的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚(yú)丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。