毛肚火鍋（圖）
菜譜名稱 毛肚火鍋
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.
基本材料 黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
特點：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.
用料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克。
烹飪方法：
毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
菜譜名稱 魚香肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克 特點：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。
菜譜名稱 苦瓜釀肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效. 基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克. 特點：四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明...
菜譜名稱 龍井鮑魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 基本材料 鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯 特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,...
菜譜名稱 青椒牛肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。 基本材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
菜譜名稱 干煸牛肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克， 特點：四川風味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣. 用料：牛...
菜譜名稱 麻油雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味菜,成菜色澤紅,雞肉酥軟,汁味厚,開人胃口. 基本材料 雞腿400克，油80克，香油20克，料酒，醬油各125克。
菜譜名稱 辣子雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸中略帶酸甜. 基本材料 嫩雞脯肉250克，泡紅辣椒20克，荸薺70克， 特點：四川風味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸中略帶酸甜. 用料：嫩雞脯...
菜譜名稱 七星魚丸湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 1. 福建的魚丸烹制歷史悠久，能夠制作出質量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨擅。