苦瓜釀肉（圖）
菜譜名稱 苦瓜釀肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克.
特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
用料： 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克.
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,面粉,濕淀粉精鹽調(diào)成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉封兩端.放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗里,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開(kāi),加味精,濕淀粉勾芡,苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁即可.
菜譜名稱 蟲(chóng)草鴨舌 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮醇濃香,菜形美觀 基本材料 鴨舌500克（100根），蟲(chóng)草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
菜譜名稱 烏發(fā)湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 基本材料 羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。
菜譜名稱 板栗紅燒肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 無(wú) 基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克. 烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒...
菜譜名稱 魚(yú)香肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克 特點(diǎn)：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。
菜譜名稱 龍井鮑魚(yú) 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 基本材料 鮑魚(yú)，龍井茶葉，菜心，清湯 特點(diǎn)：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),...
菜譜名稱 青椒牛肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。 基本材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
菜譜名稱 毛肚火鍋 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味. 基本材料 黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓， 特點(diǎn)：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味....
菜譜名稱 干煸牛肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克， 特點(diǎn)：四川風(fēng)味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣. 用料：牛...