蟲草鴨舌
菜譜名稱 蟲草鴨舌
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 鮮醇濃香,菜形美觀
基本材料 鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。調(diào) 料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
【制作過程】
1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。
2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成特制鴨湯約1000克。
3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。
4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。
5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
菜譜名稱 豆苗炒雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗凈。
菜譜名稱 炒 雞 什 件 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味鮮醇香，胗肝脆嫩 基本材料 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量...
菜譜名稱 烏發(fā)湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 基本材料 羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。
菜譜名稱 板栗紅燒肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 無 基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克. 烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒...
菜譜名稱 魚香肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克 特點(diǎn)：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。
菜譜名稱 苦瓜釀肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效. 基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克. 特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明...