菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。

菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。

菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。

菜譜名稱 豆苗炒雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗凈。

菜譜名稱 蟲草鴨舌 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮醇濃香,菜形美觀 基本材料 鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。

菜譜名稱 烏發(fā)湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 基本材料 羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。

菜譜名稱 板栗紅燒肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 無 基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克. 烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒...

菜譜名稱 魚香肉絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克 特點：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。