碎米雞丁
菜譜名稱 碎米雞丁
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。
基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個(gè)，泡辣椒15克。
作法(1)將雞肉切成似筷子頭粗細(xì)的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕淀粉對(duì)成的稀糊漿好，拌些香油。(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕淀粉、醬油、醋和姜對(duì)成汁。(3)炒勺內(nèi)注油燒熱下入雞丁，用手勺推動(dòng)散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對(duì)好的汁倒入汁開后加花生米翻炒幾下即成
菜譜名稱 豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 雞肉乳白色。營(yíng)養(yǎng)較豐富�！白隆背宰罴眩瑴宓r美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。
菜譜名稱 油淋筍雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色黃鮮香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
菜譜名稱 網(wǎng)油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
菜譜名稱 豆苗炒雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗凈。
菜譜名稱 炒 雞 什 件 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味鮮醇香，胗肝脆嫩 基本材料 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量...