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烏發(fā)湯

菜譜名稱烏發(fā)湯
所屬菜系川菜
所屬類型特色靚湯
基本特點(diǎn) 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。
基本材料羊肉1000克羊頭一只。羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克，何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側(cè)伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。
【制作過(guò)程】
將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗凈。羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)來(lái)去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時(shí)下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時(shí)30分鐘，待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時(shí)可加味精，食鹽調(diào)味。

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家常雞塊
菜譜名稱家常雞塊所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一。基本材料大筍雞900克，胡蘿卜250克。植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
豆苗炒雞片
菜譜名稱豆苗炒雞片所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 色艷麗，味鮮香。基本材料雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。作法(1)豆苗摘尖洗凈。
炒雞什件
菜譜名稱炒雞什件所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 味鮮醇香，胗肝脆嫩基本材料雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量...
蟲(chóng)草鴨舌
菜譜名稱蟲(chóng)草鴨舌所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 鮮醇濃香,菜形美觀基本材料鴨舌500克（100根），蟲(chóng)草60克（100根）。配料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
板栗紅燒肉（圖）
菜譜名稱板栗紅燒肉所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 無(wú) 基本材料帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克. 烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒...
魚(yú)香肉絲
菜譜名稱魚(yú)香肉絲所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 基本材料瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克特點(diǎn)：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)? 用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。
苦瓜釀肉（圖）
菜譜名稱苦瓜釀肉所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效. 基本材料苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克. 特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明...
龍井鮑魚(yú)（圖）
菜譜名稱龍井鮑魚(yú) 所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香基本材料鮑魚(yú)，龍井茶葉，菜心，清湯特點(diǎn)：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),...
川菜菜譜