原籠玉簪（圖）
材料：
豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。
做法：
大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉備用。豬排骨洗凈后，從肉縫處劃開，斬成約7厘米長的段，并將兩端的肉修去一部分，使骨頭整齊地露出。姜洗凈去皮拍松，與蔥、花椒同用刀鍘成細(xì)末。修整好的排骨裝盆中。將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。姜蔥、花椒末等料放于碗中調(diào)勻后，倒于排骨盆中和勻，再放入米汾拌勻。紅曹去皮洗凈后，切成不規(guī)則的塊，放小竹蒸籠中，再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上，蓋好籠蓋，上籠鍋蒸至排骨肉火巴，取出揭去籠蓋，放上幾片洗凈的芹菜嫩葉即成。
材料： 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時間：普通食材類別：其它味道：醬香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：川菜 材料： 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法： 一、將肉放入...
材料： 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。做法： (1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。
材料： 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。
[原料/調(diào)料] 茄子 2條 魚香醬 3大匙 蔥花 2大匙 [制作流程] (1)將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。 (2)將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 (3)將蔥花爆香后，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。
主料：熟熏鴨半只輔料：青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個調(diào)料/腌料：醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，淀粉適量制作過程(1)熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細(xì)絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。
主料：嫩豆腐3塊，牛肉380克 配料:無 調(diào)料：嫩豆腐3塊，牛肉380克 制作過程：豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。
[原料/調(diào)料] 蠔油 3大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可。 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的。