蔥辣魚條
【菜名】 蔥辣魚條
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅潤，味香鮮辣。
【原料】
主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。調料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
【制作過程】
(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。
(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。
(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。
【菜名】 魚香茄餅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味。 【原料】 鮮嫩茄子500克。 豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。
【菜名】 荔枝魷魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
【菜名】 燈影苕片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味 【原料】 紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油 【制作過程】 將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片，放入明礬3克，...
【菜名】 花椒雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。 【原料】 開膛嫩仔雞一只（約500克）。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油...
【菜名】 炒香舌片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，并具有養(yǎng)肝寧心，安神止汗之功效。 【原料】 豬舌500克。 酸棗仁50克。
【菜名】 軟燒仔鲇 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。 【原料】 鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 豆瓣鮮魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。 【原料】 主料：鯉魚一尾約750克左右。
【菜名】 大蒜鲇魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 【原料】 鮮活鲇魚一條（約750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。