栗子白菜（圖）
【菜名】 栗子白菜
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，味香適口。
【原料】
主料 大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料 大油800克(實(shí)耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。
【制作過(guò)程】
(1) 將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條，清洗干凈，用開(kāi)氽透后撈出沖涼，修成長(zhǎng)短一致的條并理順，整齊地放在子內(nèi)，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘栗子煮軟去殼和內(nèi)皮，稍微炒一下?lián)瞥鰜?lái)放在碗里，加些湯上屜蒸爛。
(2) 將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒將幾上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，再把汁調(diào)好味，加上味精用濕淀粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...
【菜名】 鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。 【原料】 豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【菜名】 紅燒卷筒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。
【菜名】 干煸肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【制作過(guò)程】 豬肉切成長(zhǎng)約6厘米的二組絲。
【菜名】 砂鍋魷魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【菜名】 三絲魚(yú)翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。 【原料】 水發(fā)魚(yú)翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。
【菜名】 夫妻肺片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香 【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【菜名】 芹黃燒魚(yú)條 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃潤(rùn)亮，魚(yú)肉鮮嫩味香。 【原料】 主料 鮮魚(yú)1公手，芹菜芯250克。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約100克)。