鹽煎肉（圖）
【菜名】 鹽煎肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。
【原料】
豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【制作過程】
豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約2.5厘米的節(jié)。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...
【菜名】 紅燒卷筒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。
【菜名】 干煸肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【制作過程】 豬肉切成長約6厘米的二組絲。
【菜名】 栗子白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，味香適口。 【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。調料 大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。
【菜名】 砂鍋魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。