參蒸鱔段
【菜名】 參蒸鱔段
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。
【原料】 鱔魚1000克。 當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。
【制作過程】
將鱔魚剖腹，去內(nèi)臟和骨后洗凈，入沸水鍋氽一下?lián)瞥�，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生姜及蔥洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內(nèi)注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸后，把鱔魚段放沸水中燙一下?lián)�、出，碼在盆內(nèi)，上面放火腿片、當(dāng)歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。
【菜名】 清蒸江團 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統(tǒng)名菜。 【原料】 原料:江團,火腿,水發(fā)香菇. 調(diào)料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團治凈后在魚身兩側(cè)斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...
【菜名】 鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。 【原料】 豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【菜名】 紅燒卷筒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。