清蒸江團(tuán)
【菜名】 清蒸江團(tuán)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 四川傳統(tǒng)名菜。
【原料】 原料:江團(tuán),火腿,水發(fā)香菇. 調(diào)料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。
【制作過(guò)程】
1.江團(tuán)治凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
2.水發(fā)香菇片成薄片,火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。
3.腌漬魚(yú)潷盡血水,放蒸盤(pán)內(nèi)。
4.將火腿,香菇片逐一擺在魚(yú)身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網(wǎng)油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網(wǎng)油,姜,蔥,將魚(yú)輕輕順滑入盤(pán)。
5.炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤(pán)內(nèi)的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚(yú)盤(pán)即成.隨配姜醋味碟上席。
【菜名】 酸菜魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料...
【菜名】 干燒雞翅 所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒 【原料】 雞翅250克 豬板油75克，花生油50克 姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精...
【菜名】 清蒸甲魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚(yú)為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚(yú)是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值 。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補(bǔ)中益氣，生津潤(rùn)燥之功效。 【原料】 鱔魚(yú)1000克。 當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克。