魚香雞肉絲
主料：雞胸肉（切絲）150克
輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙
調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，淀粉適量，紹興酒1大匙
制作過程
(1) 雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和淀粉抓勻。
(2) 燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出。
(3) 另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調(diào)味即可。
備注說明 特點: 魚香味是四川菜肴的獨特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬里脊肉代替。
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料...
【菜名】 干燒雞翅 所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風(fēng)味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒 【原料】 雞翅250克 豬板油75克，花生油50克 姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精...
【菜名】 清蒸甲魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值 。
【菜名】 清蒸江團 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統(tǒng)名菜。 【原料】 原料:江團,火腿,水發(fā)香菇. 調(diào)料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團治凈后在魚身兩側(cè)斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。