香酥山藥
【菜名】 香酥山藥
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補(bǔ)肺腎之功效。
【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【制作過(guò)程】 將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補(bǔ)中益氣，生津潤(rùn)燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...
【菜名】 鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。 【原料】 豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【菜名】 紅燒卷筒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。
【菜名】 干煸肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【制作過(guò)程】 豬肉切成長(zhǎng)約6厘米的二組絲。