芝麻肉絲
【菜名】 芝麻肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 酥香滋潤，鮮香帶甜。
【原料】 豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。
【制作過程】 豬肉洗凈，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），下肉絲炸至呈淺黃色時(shí)撈出，溪去炸油，鍋洗凈，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸后，移小火收至汁干吐油時(shí)，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳�！驹稀� 水發(fā)海參300克。 雞蛋一個(gè)、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香...
【菜名】 開水白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。 【原料】 黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
【菜名】 杏仁銀肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。 【原料】 完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【菜名】 口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。 【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【菜名】 桃酥雞糕 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 酥香鮮嫩，宜于佐酒�！驹稀� 雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
【菜名】 金錢芝麻蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 酥脆香嫩，咸鮮適口。 【原料】 鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。
【菜名】 酸菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料...