酸辣海參
【菜名】 酸辣海參
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。
【原料】 水發(fā)海參300克。 雞蛋一個(gè)、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清湯500克、豆粉10克。
【制作過程】 水發(fā)海參洗凈，片成薄片，在沸水鍋中煮后再用清湯喂一、二次，瀝干待用。雞蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗凈，蔥切成細(xì)花，姜切細(xì)粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中，加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸，加味精，下海參、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起鍋舀入湯碗，撒上蔥花即成。
【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【制作過程】 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊...
【菜名】 燉雞汁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯鮮肉嫩，回味純正�！驹稀� 鮮肥母雞一只（約1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
【菜名】 連鍋湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。 【原料】 豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克...
【菜名】 玻璃魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【菜名】 開水白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。 【原料】 黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
【菜名】 杏仁銀肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。 【原料】 完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【菜名】 口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。 【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【菜名】 芝麻肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 酥香滋潤(rùn)，鮮香帶甜。 【原料】 豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。