燉雞汁
【菜名】 燉雞汁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯鮮肉嫩，回味純正。
【原料】 鮮肥母雞一只（約1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
【制作過(guò)程】 母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時(shí)（嫩雞3小時(shí)），取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。
【菜名】 芝麻兔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質(zhì)軟爛，麻香味濃，具有補(bǔ)血潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣之功效。 【原料】 兔一只（約1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。
【菜名】 參杞羊頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補(bǔ)脾益腎之功效。 【原料】 羊頭一只（約400克）。 黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)。
【菜名】 夾沙肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 甜香火巴糯，腴而不膩。 【原料】 豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【制作過(guò)程】 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊...
【菜名】 連鍋湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。 【原料】 豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克...
【菜名】 玻璃魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。【原料】 水發(fā)海參300克。 雞蛋一個(gè)、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香...
【菜名】 開水白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。 【原料】 黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。