夾沙肉（圖）
【菜名】 夾沙肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 甜香火巴糯，腴而不膩。
【原料】 豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
【制作過程】 豬肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米、寬4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。鍋內(nèi)放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然后將餡塞于肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺于蒸碗中成圓形。糯米淘洗后用清水浸泡半小時，用凈布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放于擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴（約2小時），取出扣于盤中，撒上白糖即成。
【菜名】 荷葉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外綠內(nèi)黃，質(zhì)鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風(fēng)味別具。 【原料】 豬肋肉400克、豬瘦肉350克。
【菜名】 網(wǎng)油魚包 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外焦里嫩，香脆適口 【原料】 桂魚1.5公斤，網(wǎng)油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。
【菜名】 芝麻兔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質(zhì)軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。 【原料】 兔一只（約1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。
【菜名】 參杞羊頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補脾益腎之功效。 【原料】 羊頭一只（約400克）。 黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個。
【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【制作過程】 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊...
【菜名】 燉雞汁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯鮮肉嫩，回味純正�！驹稀� 鮮肥母雞一只（約1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
【菜名】 連鍋湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。 【原料】 豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克...
【菜名】 玻璃魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。