網(wǎng)油魚包
【菜名】 網(wǎng)油魚包
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 外焦里嫩，香脆適口
【原料】 桂魚1.5公斤，網(wǎng)油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個(gè)，生菜葉適量。植物油800克(實(shí)耗約100克)，蔥、姜各75克，濕淀粉75克，鹽7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒鹽適量。
【制作過程】
(1) 魚去掉皮、骨、刺，切成粗絲(長5厘米、寬2厘米)。冬茹水發(fā)透去腿洗凈切絲。冬筍去殼和內(nèi)皮煮熟，切成絲。韭菜留白的部分切斷。肥膘肉切絲。生菜葉洗凈消毒。蔥、姜切片。網(wǎng)油洗凈控去水。濕淀粉用蛋清調(diào)成稀糊。
(2) 將魚絲、冬筍、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、蔥、姜、味精、胡椒粉、鹽拌勻。
(3) 把網(wǎng)油改切成8厘米見方的塊，鋪平抹上蛋糊，把拌好的魚絲包成方形，用刀尖扎小眼。滾上玉米粉下入燒開的油鍋內(nèi)炸至皮黃內(nèi)熟撈出，圍上生菜葉即成。
【菜名】 吉利大蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【菜名】 軟炸蝦糕 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外酥內(nèi)嫩，味美鮮香。 【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。
【菜名】 糖醋雞圓 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外酥內(nèi)嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。 【原料】 雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個(gè)、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、...
【菜名】 荷葉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外綠內(nèi)黃，質(zhì)鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風(fēng)味別具。 【原料】 豬肋肉400克、豬瘦肉350克。
【菜名】 芝麻兔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質(zhì)軟爛，麻香味濃，具有補(bǔ)血潤燥，補(bǔ)中益氣之功效。 【原料】 兔一只（約1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。
【菜名】 參杞羊頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補(bǔ)脾益腎之功效。 【原料】 羊頭一只（約400克）。 黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)。
【菜名】 夾沙肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 甜香火巴糯，腴而不膩。 【原料】 豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【制作過程】 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊...