軟炸蝦糕
【菜名】 軟炸蝦糕
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥內(nèi)嫩，味美鮮香。
【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。
【制作過程】
鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細(xì)粒。雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細(xì)的蝦仁拌勻，裝入盤內(nèi)抹平，上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細(xì)干豆粉，鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味醇鮮，雞肉細(xì)嫩，白果回甜。 【原料】 凈仔母雞1250克，白果250克,清湯750克,豬化油500克，雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克 【制作...
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。
【菜名】 龍眼甜燒白 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外形美觀，甜香肥糯。 【原料】 豬肥膘肉500克。 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克。紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。
【菜名】 吉利大蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調(diào)料 植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【菜名】 糖醋雞圓 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外酥內(nèi)嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。 【原料】 雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、...
【菜名】 荷葉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外綠內(nèi)黃，質(zhì)鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風(fēng)味別具。 【原料】 豬肋肉400克、豬瘦肉350克。
【菜名】 網(wǎng)油魚包 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外焦里嫩，香脆適口 【原料】 桂魚1.5公斤，網(wǎng)油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。
【菜名】 芝麻兔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質(zhì)軟爛，麻香味濃，具有補(bǔ)血潤燥，補(bǔ)中益氣之功效。 【原料】 兔一只（約1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。