白果燒雞（圖）
【菜名】 白果燒雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味醇鮮，雞肉細(xì)嫩，白果回甜。
【原料】 凈仔母雞1250克，白果250克,清湯750克,豬化油500克，雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克
【制作過(guò)程】 (1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進(jìn)皮時(shí)撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；
(2)凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈；
(3)清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時(shí)加白果和精鹽，白果燒爛時(shí)將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍；鍋內(nèi)湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕淀粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成.
【菜名】 水晶南瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣甜清香，色黃。 (川菜) 【原料】 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒 【制作過(guò)程...
【菜名】 辣白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜) 【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（...
【菜名】 泡菜炒肉末 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣、鮮脆、家庭便菜 【原料】 豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。
【菜名】 川西肉豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味道厚重、香醇、鮮美它細(xì)嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味% 【原料】 豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末...
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。
【菜名】 龍眼甜燒白 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外形美觀，甜香肥糯。 【原料】 豬肥膘肉500克。 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克。紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。
【菜名】 吉利大蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【菜名】 軟炸蝦糕 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 外酥內(nèi)嫩，味美鮮香。 【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。