醬爆鴨塊
【菜名】 醬爆鴨塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味酥而香，色醬紅。(川菜)
【原料】 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克）
【制作過程】
一、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出。
二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味 。
【菜名】 紅燒蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【菜名】 炒雞什件 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【菜名】 醋溜黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味甜、酸、綠色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、 精鹽（4克）、干辣椒節(jié)（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許...
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜） 【原料】 海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、 火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯 【制作過...
【菜名】 紅燒豬蹄 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味濃適口，肥而不膩。 【原料】 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。(川菜) 【原料】 豬腰（200克）、筍片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、蔥姜、胡椒粉、醬油、味精、蒜泥、花椒粉、濕...
【菜名】 水晶南瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味辣甜清香，色黃。 (川菜) 【原料】 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒 【制作過程...
【菜名】 辣白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜) 【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（...