酸辣海參
【菜名】 酸辣海參
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜）
【原料】 海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、 火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯
【制作過程】
一、將海參發(fā)好。切成長寬條。筍、火腿、雞肉、冬菇等配料都切成片。
二、將海參用沸水川一下取出。另起豬油鍋，將蔥姜放入鍋內(nèi)炸，至發(fā)黃時(shí)取出，將海參、配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒等倒入鍋內(nèi)，加雞湯，一起用小火約烤一刻鐘，放菱粉勾芡即好。
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜） 【原料】 干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉 【制作...
【菜名】 紅燒蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【菜名】 炒雞什件 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【菜名】 醋溜黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味甜、酸、綠色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、 精鹽（4克）、干辣椒節(jié)（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許...
【菜名】 醬爆鴨塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味酥而香，色醬紅。(川菜) 【原料】 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克） 【制...
【菜名】 紅燒豬蹄 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味濃適口，肥而不膩。 【原料】 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。(川菜) 【原料】 豬腰（200克）、筍片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、蔥姜、胡椒粉、醬油、味精、蒜泥、花椒粉、濕...
【菜名】 水晶南瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣甜清香，色黃。 (川菜) 【原料】 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒 【制作過程...