釀青椒（圖）
【菜名】 釀青椒
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜）
【原料】 青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯
【制作過程】
一、將青椒挖去心子，在青椒內(nèi)部涂一層干菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥姜末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調(diào)拌，塞在青椒內(nèi)，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。
二、蒸好后，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和干菱粉收一下,澆在青椒上即好 。
釀青椒
【菜名】 芪蒸鵪鶉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補(bǔ)脾。利水消腫之功效。 【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。
【菜名】 香酥鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香酥，色金黃。 【原料】 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作過程】 一...
【菜名】 生爆鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香辣，色呈棗紅 【原料】 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
【菜名】 椒鹽蹄膀 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香脆，適用于秋冬季節(jié)。（川菜） 【原料】 蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克） 【制作過程】 一、將蹄...
【菜名】 金錢口蘑湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜） 【原料】 發(fā)好的口蘑片（20片）（每只金錢大小）、雞脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡...
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜） 【原料】 干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉 【制作...
【菜名】 紅燒蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【菜名】 炒雞什件 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。