芪蒸鵪鶉
【菜名】 芪蒸鵪鶉
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補(bǔ)脾。利水消腫之功效。
【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。
【制作過程】 將鵪鶉殺后，去毛、內(nèi)臟和爪洗凈，入沸水中汆、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦凈，切成薄片，分別裝入鵪鶉腹用，放入蒸碗，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，漠出原汁，加鹽、胡椒粉等調(diào)好味，再將鵪鶉扣入碗內(nèi)，灌入原汁即成。
【菜名】 玉兔葵菜尖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。 【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個(gè)。
【菜名】 南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【菜名】 粉蒸牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩醇香、麻辣適口。 【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
【菜名】 蟲草鴨舌 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮醇濃香,菜形美觀 【原料】 主 料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
【菜名】 香酥鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香酥，色金黃。 【原料】 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作過程】 一...
【菜名】 生爆鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香辣，色呈棗紅 【原料】 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
【菜名】 椒鹽蹄膀 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香脆，適用于秋冬季節(jié)。（川菜） 【原料】 蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克） 【制作過程】 一、將蹄...
【菜名】 釀青椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜） 【原料】 青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒...