粉蒸牛肉（圖）
【菜名】 粉蒸牛肉
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 鮮嫩醇香、麻辣適口。
【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
【制作過程】
(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2) 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，...
【菜名】 玉兔葵菜尖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。 【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個。
【菜名】 南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【菜名】 蟲草鴨舌 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮醇濃香,菜形美觀 【原料】 主 料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
【菜名】 芪蒸鵪鶉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補(bǔ)脾。利水消腫之功效。 【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。
【菜名】 香酥鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香酥，色金黃。 【原料】 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作過程】 一...
【菜名】 生爆鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香辣，色呈棗紅 【原料】 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。