一品海參
【菜名】 一品海參
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。
【原料】 整開(kāi)烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。
【制作過(guò)程】 將整開(kāi)烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開(kāi)水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤(pán)中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚(yú)香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)�。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚(yú)【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú) 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 金錢雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。 【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【菜名】 魚(yú)香荷包蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚(yú)香 【原料】 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【菜名】 金錢海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似古錢，汁色乳白，質(zhì)地軟糯。適于春冬食用。 【原料】 水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。
【菜名】 繡球魚(yú)翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發(fā)魚(yú)翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。