金錢海參
【菜名】 金錢海參
【所屬菜系】 川菜
【特點】 形似古錢，汁色乳白，質(zhì)地軟糯。適于春冬食用。
【原料】 水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克。
【制作過程】 水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉。火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。另在鍋內(nèi)燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
【菜名】 金錢雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。 【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【菜名】 魚香荷包蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香 【原料】 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【菜名】 繡球魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。
“金銀蛋花”是一款粗料細烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經(jīng)過蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質(zhì)地柔軟鮮嫩。“金銀蛋花”用料簡單，制作也不復(fù)雜，不過真要做好此菜也并非是件容易事。
【菜名】 羊耳雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。 【原料】 雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油150克、生菜50克。
【菜名】 火爆荔枝腰 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。 【原料】 豬腰400克， 水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。