陜西名菜

奶湯鍋子魚
鯉魚肉切瓦塊，加調(diào)料顛炒；另用雞、鴨、豬肉煨成奶湯，配火腿片、玉蘭片、香菇片及鮮菜，同入特制鍋中，加熱后湯菜共食。濃醇味鮮，色白如玉。
駝蹄羹
駱駝蹄加雞、肘及多種調(diào)料煨燉而成。酥爛醇香，細膩滑潤。創(chuàng)于唐代。
葫蘆雞
母雞配多種調(diào)料，經(jīng)煮、蒸、炸而成。形似葫蘆，色澤金紅，外焦里嫩，筷觸脫骨，酥爛醇香。
釀金縷發(fā)菜
發(fā)菜配雞脯肉等釀制而成�！鞍l(fā)菜”與“發(fā)財”諧音，誨外僑胞與港澳同胞多喜食之，用征祥瑞。成品軟滑爽口，雞茸鮮嫩，酥香可口，味美雋永。
雞米海參
海參配蛋清、雞脯、火腿、青豆等及調(diào)味品燒制而成。色澤清亮，光潤柔軟，味鮮汁濃。
溫拌腰絲
豬腰切絲，配多種調(diào)料、配料熗制而成。腰絲脆嫩，麻辣芳香，清爽利口。
蓮蓬雞
整只母雞，加入雞脯肉、豬油、蛋清、蓮子、菠菜，配多種調(diào)、配料制成。湯清味鮮，雞肉酥爛。
糖醋魷魚卷
魷魚過油，與糖醋汁共炒而成。色澤桔紅，形似卷筒，魚片脆嫩，酸甜適口。
口蘑桃仁汆雙脆
以豬肚仁、鴨（雞）肫、核桃仁、口蘑為毛料，配玉蘭片、多種調(diào)料汆制而成。肚仁雪白，鴨肫棗紅，肚肫脆嫩，味鮮爽口。
煨魷魚絲
魷魚回軟切絲，漲發(fā)，配以肥母雞腿、豬肉及多種調(diào)味品，小火煨燉而成。色澤黃亮，筋柔綿潤，汁濃味醇。創(chuàng)始于明萬歷年間。
商芝肉
用山中野蔬商芝與豬肉，配以多種調(diào)味品合烹而成。色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，有濃郁的商芝香味。傳為漢初隱士四皓先生為漢高祖所創(chuàng)制。
奶湯肚塊
熟豬肚配蘭片、火腿、木耳、菠菜及多種調(diào)料燉制而成。湯色乳白，肚塊脆韌，香醇味濃。
猴戴帽
豬肉絲、綠豆粉皮配以多種調(diào)味品制成。光滑清爽，芥香撲鼻，系春秋季佳肴。因肉絲覆粉皮上，形如戴帽而得名。
帶把肘子
帶腳、爪豬前肘配豆腐乳、甜面醬及多種調(diào)味品蒸制而成。酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。因腳爪似把柄，故名。
金縷團魚
團魚裙邊配以雞釀子、萵筍、海帶、木耳及多種調(diào)味品制成。形如金縷，味鮮醇香。
清蒸娃娃魚
娃娃魚（大鯢）剞牡丹花刀，配蝦米、調(diào)料，以豬網(wǎng)油包裹蒸熟。其體形不變，保持原湯、原味，鮮嫩異常。
白玉金魚湯
鮮鯉魚配雞脯、雞蛋、香菇、團魚清湯等及調(diào)味料制成。魚丸色白如玉，襯以紅、白兩色金魚，色澤艷麗，湯鮮味美。
八卦魚肚
魚肚配雞脯、蛋清、火腿、香菇、菠菜、雞湯及調(diào)料制成。成菜魚肚柔軟，雞肉細嫩，湯清味鮮，因有八卦圖案，故名。
雞爪魚翅
魚翅配蛋清、雞脯、豬肉、豌豆苗、雞湯及調(diào)料制成。形似雞爪，松軟可口，湯鮮味美。
一品山藥
山藥配洗沙餡、山楂糕、糖青梅、熟蓮子、瓜子仁、白糖、淀粉蒸成。粘軟酥沙，甜香可口，形色美觀。