陜西飲食文化概括

陜西省地處中國(guó)腹地，橫聯(lián)黃河、長(zhǎng)江兩大流域，是中華民族的發(fā)祥地之一，也是中華飲食文化的重要發(fā)祥地。這里既有黃土高原的粗放，又有魚(yú)米之鄉(xiāng)的秀麗，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，烹飪歷史悠久，飲食風(fēng)尚特色突出。比如，關(guān)中石子饃就葆有先民的石烹遺風(fēng)；史載“黃帝作釜甑”，“蒸谷為飯、烹谷為粥”；據(jù)考岐山臊子面的就始于西周“余”之禮；《禮記》記載“禮之初，始諸飲食”。陜西烹飪文化之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，、影響之深廣，由此可見(jiàn)一斑。
陜西飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個(gè)王朝的遺風(fēng)。特別是小吃，美不勝收，借著歷史古都的優(yōu)勢(shì)，使陜西的小吃博采全國(guó)各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之風(fēng)味，匯集內(nèi)外名飲名食之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風(fēng)味各異、古色古香古韻而著稱。特別是改革開(kāi)放二十多年來(lái)，飲食產(chǎn)業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長(zhǎng)足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜。以菜、點(diǎn)組宴，創(chuàng)制出不同、不同風(fēng)格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、餃子宴、宮廷宴、蝎子宴、泡饃宴、長(zhǎng)安八景宴、陜西風(fēng)味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風(fēng)味小吃，享譽(yù)神州，傳之海內(nèi)外。
去年出版的我省烹飪百科全書(shū)－－－《陜西烹飪大典》，勾勒出了我省飲食文化發(fā)展的概貌，列舉我省名吃、名點(diǎn)、名宴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，錄入大典的陜西風(fēng)味小吃就有549種。其中，1997年全國(guó)首屆“中華名小吃”鑒定認(rèn)定會(huì)上，評(píng)出陜西19種小吃為“中華名小吃”；今年9月全國(guó)第二屆“中華名小吃”認(rèn)定評(píng)選活動(dòng)中，陜西又有60種榮獲“中華名小吃”的稱號(hào)。至此，我省已有“中華名小吃”79種，名列全國(guó)前茅。1999年以來(lái)，以“陜西名小吃”認(rèn)定活動(dòng)中，已有142種陜西地方風(fēng)味小吃通過(guò)了認(rèn)定，被命名為“陜西名小吃”。這里，我們帶您走進(jìn)陜西風(fēng)味小吃殿堂，您可盡情品嘗欣賞這色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生俱佳的“中華名小吃”、“陜西名小吃”，既飽口福，又飽眼福。品味陜西名小吃，就是品味陜西古老的文化。