山西名菜
糖醋鯉魚
將黃河鯉洗凈，兩側(cè)剁月牙，削花刀，用醬油紹酒煨，等水分消失后，將蛋清粉面醬油調(diào)成糊狀，抹于魚身及刀口下，熟油鍋炸成金黃色，撈出澆糖醋汁即成。色鮮味美，外焦里嫩，甜酸適口。
過油肉
豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內(nèi)留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。軟嫩清香。
山西名菜
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。
寺廟與道觀多藏于青山或密林中，與大自然息息相通，去朔源生命的本源。山高水好產(chǎn)新茶，便有所謂“寺必有茶，僧必善茗”的說法，也從一個(gè)側(cè)面道出了僧人對茶的研究和酷愛。
陜西省地處中國腹地，橫聯(lián)黃河、長江兩大流域，是中華民族的發(fā)祥地之一，也是中華飲食文化的重要發(fā)祥地。這里既有黃土高原的粗放，又有魚米之鄉(xiāng)的秀麗，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，烹飪歷史悠久，飲食風(fēng)尚特色突出。
糖醋黃河鯉魚活魚任顧客選定，然后入廚，經(jīng)熱油炸熟，澆糖醋汁而成。造型生動，揚(yáng)首翹尾，外焦里嫩，色澤紅亮，香酥酸甜，咸鮮香醇。為魯菜代表品種之一。奶油蒲菜以大明湖產(chǎn)潔白細(xì)嫩蒲萊加奶湯烹制而成。
掙蹦鯉魚因剛炸成的魚體，澆以熱芡，劈啪作響，若活魚掙扎蹦跳，故名，色澤金黃，外焦里嫩，酸甜適口，肉鱗同食。軟熘魚扇以選用黃花魚為上品，系春季時(shí)令佳肴，金黃鮮嫩，酸甜微成。清炒蝦仁色桔紅，咸鮮而微甜，皮脆肉嫩。
北京烤鴨地道的“北京烤鴨”始于明朝。當(dāng)時(shí)“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”。現(xiàn)已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽(yù)為“天下第一美食”。
蘭花熊掌由熊掌與蝦茸油菜心烹制而成，熊掌金紅油潤，汁濃味醇，酥爛鮮香，油菜心釀入蝦茸呈蘭花狀，布于熊掌外圍，滋味清淡，形色素雅，全菜葷素兼?zhèn)洌凶萄a(bǔ)脾腎之效。鳳腿鮮鮑由鮑魚與雞小腿爆制而成。
蘭花熊掌熊掌加雞湯蒸爛，另用油菜、蛋清、雞脯肉泥制成朵朵蘭花，鑲飾盤周，熊掌軟爛，濃香蘭花，香嫩味美，食補(bǔ)兼長。人參雞母雞蒸爛，人參切塊，作湯澆之而成。湯有雞味，肉有參香。