中外首腦飲食偏好
曾為毛澤東、鄧小平、尼克松、克林頓等眾多中外首腦親自掌勺的上海老中青三代名廚今天在此間舉行了一場難得的大聚會。席間，十位“國寶級”廚師紛紛向外界披露中外首腦們的吃喝“偏好”，其中不乏鮮為人知的趣聞往事。
據(jù)發(fā)起此次聚會的麥德龍中國公司總裁、法國人杜哲思透露，希望通過類似的名廚交流和切磋，進而保留中國傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)技藝和菜譜。
毛澤東：“肥肉最養(yǎng)老”
兩鬢斑白的上�；洸恕霸稀睎|林發(fā)先生曾是毛澤東的專職廚師。他說：“當年我在毛主席家燒菜，一燒就是五年，記得他最愛吃紅燒肉，尤其是肥肉�！睎|林發(fā)說，毛主席經(jīng)常對身邊人說“肥肉最能養(yǎng)老”。 據(jù)介紹，東林發(fā)在其廚師生涯里，幾乎見證了上世紀七十至八十年代的中國外交史，他在錦江飯店時還曾為美國前總統(tǒng)尼克松、里根，日本前首相田中角榮，柬埔寨西哈努克親王等外國元首和政要親自下廚。東林發(fā)的傳人們認為，師傅在料理菜品時的秘訣已經(jīng)到了“無招勝有招”的境界。
鄧小平：“南北通吃”
在今天的聚會中，滬上的京、川、滬、閩、粵各大菜系的名廚薈萃。有趣的是，在“食神”們紛紛開口談經(jīng)論道時，出現(xiàn)頻率最高的一個人的名字居然是鄧小平。
上海閩菜大師陸金華證實，從鮮美的“佛跳墻”到一清二白的“七星魚丸湯”，鄧小平在上海對福建菜中原汁原味的海鮮相當贊賞。而有中國“大長今”之稱的京菜傳人胡麗妹也表示，當年由鄧小平主持的國宴，不僅有京菜，而且經(jīng)常是充分展示南北各大菜系的風味特色，“南北通吃”成了一段佳話。
克林頓：為蝦仁“動情”
被外界評價為“上海本幫菜嫡傳”的上海和平飯店的主廚范正明，多年前曾收到克林頓夫婦的一封“表揚信”。原來當年范主廚主理克林頓訪華上海站菜肴時，做出了讓美國總統(tǒng)難忘的中國蝦仁。
范正明說，記得當時的菜譜包括“宮爆蝦仁”，還有一道海派風味的燉魚翅，克林頓夫婦開始用餐后，意想不到的事情發(fā)生了，克林頓認為菜肴美味之極，令人可以忘記“時間”，所以準備取消晚間欣賞上海老年爵士樂隊的休閑節(jié)目，將中國菜享受“徹底”。范正明笑言：這大概是克林頓上海行中最有趣的往事之一。