過年吃“蠔”宴
對于講究寓意的人來講，蠔是春節(jié)美食中不可或缺的食物�！跋枴迸c“豪”同音，請人吃“蠔”（豪）宴，說起來多么豪爽多么好聽！何況“蠔”本身鮮美無比。
蠔，學(xué)名牡蠣。西餐廳的自助餐一般都有生蠔，生長在海水中的鮮蠔本身就有一種淡淡的咸味，只需幾滴檸檬汁，些許紅酒醋，送入口中便極好吃。會吃的人還會加上點Tabasco辣汁、胡椒粉，再加上幾片黑面包，更能體會鮮蠔的美味。
■蠔是春節(jié)應(yīng)景菜中不可或缺的美食。
廣州食肆均可做蠔，不過要想真正體會靚蠔，還是應(yīng)該首推深圳的沙井。沙井蠔早已鮮揚四海。沙井蠔，主要產(chǎn)于珠江口東海岸合瀾海、后海等地，這里終年氣候溫和，又是咸淡水交匯處，故蠔在海水里吸食的游生物特別豐富。因而，沙井蠔只只質(zhì)白個大，有“玻璃肚”之稱，具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點。
鮮蠔在每年冬至后至次年清明前最為肥美，老行尊稱時下正是食鮮蠔的最佳時節(jié)。筆者在有“蠔鄉(xiāng)”之稱的沙井鎮(zhèn)看見，沙井四周每隔三里五里就有一間海鮮酒家，間間招牌菜式均為“蠔”，有的酒家甚至還推出全蠔宴，讓你吃蠔吃個爽快。
到了沙井，才知道蠔的烹飪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蠔餅、煲蠔粥簡直不在話下。在這里，既可配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，以保持原味；又可以軟炸鮮蠔。據(jù)師傅介紹，可將蠔肉洗凈加入一些黃酒，另取面粉加蛋加水，調(diào)成厚糊，放少量精鹽，然后夾蠔肉蘸面糊入油鑊煎至金黃色即可上桌。食時，可蘸以醬油、醋或芝士，入口外脆內(nèi)軟，一定讓你贊不絕口。此外，還有蠔肉炒蛋、炒蠔松、蠔燒豆腐等等。
食家最推薦的食法有兩種：一是鮮蠔火窩，一是香煎干蠔。先說鮮蠔火窩，食家要求以礦泉水做清湯，加入少許姜片、芫茜，水滾落蠔，約煮1分鐘左右即可食用，食時蘸調(diào)了味姜蒜料，則鮮甜味美。不過，切記醬料內(nèi)萬萬不可加醬油，食家稱醬油會破壞蠔的鮮味。另一種則是香煎干蠔，只見師傅取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，教人回味無窮。
■解讀
食蠔不僅肉嫩味鮮，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)專家介紹，蠔素有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分�！侗静菥V目》記載，牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下不解之緣。據(jù)資料記載，拿破侖在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗精力；中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣以保持其容顏美。
食家提醒，吃過鮮蠔后，最好喝一杯菊花茶，這樣可以消膩。