冰箱、冰柜是貯存食品和原料的機(jī)械制冷容器，在一般時間和一定條件下可對一些食品和原料起到保藏作用，從而保持了其品質(zhì)質(zhì)量，防止食品和原料的腐敗變質(zhì)。

選料中藥選材最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可選擇溫和的湯料，如身體火氣旺，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體多寒氣，應(yīng)選擇參類作為湯料。

紅薯中含有較多的“氣化酶”，食后會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，所以有人吃了紅薯后常常會腹脹、打嗝。如將紅薯放在淡堿水中浸泡20分鐘左右，然后再做熟，并達(dá)到熟透的程度，大部分“氣化酶”便可破壞掉，可避免出現(xiàn)不適感。

春天多補(bǔ)充維生素A有益于抵抗傳染病的襲擾。而在眾多食物中，胡蘿卜當(dāng)數(shù)最能補(bǔ)充維生素A的食物之一。吃胡蘿卜要充分吸收其中的胡蘿卜素，科學(xué)合理的食用方法是胡蘿卜烹煮后食用。

最近國外一項研究表明，采取蒸煮這樣的烹飪方法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、熏，因為后者對食物營養(yǎng)的破壞不容小視。專家建議盡量采取低溫蒸煮方法烹飪食物。專家認(rèn)為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上。

綠葉菜在加熱烹制過程中，會發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化。其中的許多變化都會引起葉綠素的改變。烹飪中最常見的變化是，綠色蔬菜經(jīng)加熱之后，亮綠色消失，生成一種綠褐色。這是因為熱加工時產(chǎn)生的酸使葉綠素轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素。

蒸——先解凍用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個小時放在冷藏室中解凍，使它們恢復(fù)柔軟狀態(tài)后再下鍋蒸，這么蒸不至于發(fā)生食物外熟內(nèi)冰情況。

春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。