速凍食品過關(guān)蒸炸烤
用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個(gè)小時(shí)放在冷藏室中解凍，使它們恢復(fù)柔軟狀態(tài)后再下鍋蒸，這么蒸不至于發(fā)生食物外熟內(nèi)冰情況。另外，如果用微波爐加熱，可先在燒賣、包子表面滴上少許水，其作用是防止食物表皮發(fā)干，保持良好口感。
炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物要求用不同的油炸溫度，最好使用可以測(cè)量溫度的油炸鍋。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油溫下降。當(dāng)食物外皮呈金黃色時(shí)，改用大火猛炸一下，這樣可以將食物中的油逼出來。
比薩餅等一些食物用烤箱烤熟。這類冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，放入烤盤時(shí)要按食品的大小留出間距，以免受熱不均勻。用多高的溫度烤，應(yīng)依照食品說明書調(diào)整溫度�？镜倪^程要隨時(shí)觀察，避免烤得時(shí)間過長(zhǎng)，將食物烤糊。
春天多補(bǔ)充維生素A有益于抵抗傳染病的襲擾。而在眾多食物中，胡蘿卜當(dāng)數(shù)最能補(bǔ)充維生素A的食物之一。吃胡蘿卜要充分吸收其中的胡蘿卜素，科學(xué)合理的食用方法是胡蘿卜烹煮后食用。
用豆油、菜籽油炒菜，一般應(yīng)在炒菜出鍋前再放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失；用花生油做菜，應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽。
最近國外一項(xiàng)研究表明，采取蒸煮這樣的烹飪方法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、熏，因?yàn)楹笳邔?duì)食物營養(yǎng)的破壞不容小視。專家建議盡量采取低溫蒸煮方法烹飪食物。專家認(rèn)為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上。
綠葉菜在加熱烹制過程中，會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化。其中的許多變化都會(huì)引起葉綠素的改變。烹飪中最常見的變化是，綠色蔬菜經(jīng)加熱之后，亮綠色消失，生成一種綠褐色。這是因?yàn)闊峒庸r(shí)產(chǎn)生的酸使葉綠素轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素。
春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。
1、煮羊肉時(shí)，在鍋內(nèi)放幾粒綠豆或加幾片蘿卜，便可除去羊肉的腥膻氣味。2、煮牛肉時(shí)，在鍋內(nèi)放兩三個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂，不僅可以去膻味，且味道純正，口感好。
攪拌肉餡時(shí)，往往是邊攪拌邊加水，由于是向一個(gè)方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，可使肉中細(xì)胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加...
要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。