蒸——先解凍用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個(gè)小時(shí)放在冷藏室中解凍，使它們恢復(fù)柔軟狀態(tài)后再下鍋蒸，這么蒸不至于發(fā)生食物外熟內(nèi)冰情況。

春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過(guò)敏。

1、煮羊肉時(shí)，在鍋內(nèi)放幾粒綠豆或加幾片蘿卜，便可除去羊肉的腥膻氣味。2、煮牛肉時(shí)，在鍋內(nèi)放兩三個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂，不僅可以去膻味，且味道純正，口感好。

攪拌肉餡時(shí)，往往是邊攪拌邊加水，由于是向一個(gè)方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，可使肉中細(xì)胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加...

1、忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

許多人認(rèn)為，菜的營(yíng)養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)許多營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榕腼儠r(shí)的方法不正確而流失，所以要想自己營(yíng)養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜必須是先洗后切，隨切隨炒。

廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為“飛火”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對(duì)人體健康是有害的。因?yàn)�，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，還可...

在有關(guān)部門對(duì)豬肉流通市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對(duì)劣質(zhì)豬肉的識(shí)別能力。在這里，我們教您一些鑒別劣質(zhì)豬肉的方法： 1、注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸，注水肉沒(méi)有粘性...