蒸——先解凍用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個小時放在冷藏室中解凍，使它們恢復柔軟狀態(tài)后再下鍋蒸，這么蒸不至于發(fā)生食物外熟內冰情況。

春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。

1、煮羊肉時，在鍋內放幾粒綠豆或加幾片蘿卜，便可除去羊肉的腥膻氣味。2、煮牛肉時，在鍋內放兩三個帶殼核桃或幾個山楂，不僅可以去膻味，且味道純正，口感好。

攪拌肉餡時，往往是邊攪拌邊加水，由于是向一個方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加...

1、忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

許多人認為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實許多營養(yǎng)成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調方法上多加注意。 洗菜、切菜必須是先洗后切，隨切隨炒。

廚師在烹調時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現象被稱為“飛火”。從營養(yǎng)學的角度講，這種飛火烹調對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產生不利影響，還可...

在有關部門對豬肉流通市場進行嚴格管理的同時，市民也要努力提高對劣質豬肉的識別能力。在這里，我們教您一些鑒別劣質豬肉的方法： 1、注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有粘性...