攪拌肉餡時，往往是邊攪拌邊加水，由于是向一個方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加...

要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

1、忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

許多人認為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實許多營養(yǎng)成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜必須是先洗后切，隨切隨炒。

在有關(guān)部門對豬肉流通市場進行嚴格管理的同時，市民也要努力提高對劣質(zhì)豬肉的識別能力。在這里，我們教您一些鑒別劣質(zhì)豬肉的方法： 1、注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有粘性...

鮮果品的感官質(zhì)量鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括三方面的內(nèi)容：一、看果品的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征；二、看果型是否端正，個頭大小是否基本一致；三、看果品表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷...

為了人體的健康，國家規(guī)定在碘缺乏地區(qū)全部供應(yīng)加碘食鹽。這種加碘食鹽就是通常所說的碘鹽，是在普通食用鹽中按20-50微克/千克的劑量添加碘化鉀或碘化酸。因此每個家庭都應(yīng)重視碘營養(yǎng)的補充，要主動購買碘鹽，不吃非碘鹽。

一、脆皮月餅的感官鑒別1、色澤鑒別良質(zhì)月餅：表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈白色至乳白色，火色均勻，墻溝中不泛青，表皮有蛋液光亮。次質(zhì)月餅：表面、底部、墻部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮。