1、忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

許多人認(rèn)為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實(shí)許多營養(yǎng)成分會因?yàn)榕腼儠r(shí)的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜必須是先洗后切，隨切隨炒。

廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為“飛火”。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對人體健康是有害的。因?yàn)�，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產(chǎn)生不利影響，還可...

在有關(guān)部門對豬肉流通市場進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對劣質(zhì)豬肉的識別能力。在這里，我們教您一些鑒別劣質(zhì)豬肉的方法： 1、注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有粘性...

為了人體的健康，國家規(guī)定在碘缺乏地區(qū)全部供應(yīng)加碘食鹽。這種加碘食鹽就是通常所說的碘鹽，是在普通食用鹽中按20-50微克/千克的劑量添加碘化鉀或碘化酸。因此每個(gè)家庭都應(yīng)重視碘營養(yǎng)的補(bǔ)充，要主動購買碘鹽，不吃非碘鹽。

一、脆皮月餅的感官鑒別1、色澤鑒別良質(zhì)月餅：表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈白色至乳白色，火色均勻，墻溝中不泛青，表皮有蛋液光亮。次質(zhì)月餅：表面、底部、墻部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮。

常食用優(yōu)質(zhì)麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會損傷腸胃。怎樣區(qū)別真假優(yōu)劣麻油呢？下面介紹四種方法： 一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠，...

一看：市民如發(fā)現(xiàn)一種大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就要提高警惕。二聞：正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。三摸：霉變后的大米，為了掩蓋自己的“丑陋”，會進(jìn)行拋光處理，但拋光也還是會露點(diǎn)馬腳，所以有的...