炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生...

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。

將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實(shí)，只要烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就能去掉膻味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能為您的節(jié)日家宴增添幾分特色。

適應(yīng)人們提高生活質(zhì)量的需求，無(wú)公害蔬菜成為節(jié)前市場(chǎng)的“新寵”。然而，目前除北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)城市外，大部分城市都沒(méi)有完全實(shí)行無(wú)公害蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，市場(chǎng)上普通蔬菜和無(wú)公害蔬菜“魚(yú)龍混雜”。

“經(jīng)常吃水煮魚(yú)，很少注意他們使用的油質(zhì)，反正每次一鍋魚(yú)被端上桌時(shí)，上面總是漂滿(mǎn)一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的�！痹诒本┮患彝馄蠊ぷ鞯男炫�士說(shuō)，她根本想不到一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用剩油加工水煮魚(yú)。