如何鑒別魷魚與烏賊魚？
魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列于胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”；干品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。
將手指用力按一下魚胴體中部，手感會有不同：如果較軟，就是魷魚，因為魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內；如果有堅硬感，就是烏賊魚，因為烏賊魚有一條船形的硬烏賊骨。
如何鑒別魷魚與烏賊魚？
魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列于胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”；干品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。
將手指用力按一下魚胴體中部，手感會有不同：如果較軟，就是魷魚，因為魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內；如果有堅硬感，就是烏賊魚，因為烏賊魚有一條船形的硬烏賊骨。
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。
新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛(wèi)生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。
豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
利用蛋內水分蒸發(fā)、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。
含有各種化學毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
變質水產品會產生氨，使pH升高。判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上�？捎酶蓛舻牡秾⒕庋丶±w維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...
生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉摻和而成，明顯的標記是有結晶，無光澤或呈白色和其他不自然的顏色，奶香味微弱或無奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解較快，在涼開水中不需攪動就能很快化解，用熱開水沖時，溶解速度快，...