如何識(shí)別假乳粉？
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉摻和而成，明顯的標(biāo)記是有結(jié)晶，無光澤或呈白色和其他不自然的顏色，奶香味微弱或無奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解較快，在涼開水中不需攪動(dòng)就能很快化解，用熱開水沖時(shí)，溶解速度快，沒有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋裝乳粉包裝來回磨搓，由于摻入白糖、葡萄糖，顆粒較粗，發(fā)出“沙、沙”聲。
變質(zhì)的乳粉在沖調(diào)后往往色澤灰暗，有焦粉狀沉淀或大量蛋白質(zhì)變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后對(duì)口腔黏膜有刺激感。食用這種變質(zhì)乳會(huì)損害健康。
無論是在市場(chǎng)上選購(gòu)還是家庭儲(chǔ)藏，只要乳制品出現(xiàn)上述的異常情況，都應(yīng)停止食用，必要時(shí)還可將異常的乳制品送交有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步鑒定。
魷魚一般體形細(xì)長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過來觀察時(shí)，很像一只“標(biāo)槍頭”；干品為扁平塊狀，稍顯細(xì)長(zhǎng)。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。
含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
變質(zhì)水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生氨，使pH升高。判斷標(biāo)準(zhǔn)：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質(zhì)魚的pH為7.1以上�？捎酶蓛舻牡秾⒕庋丶±w維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長(zhǎng)度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...
生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動(dòng)時(shí)，檢查乳中有無異物雜質(zhì)及細(xì)小蛋白質(zhì)變性而凝固的顆粒。
真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。
假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團(tuán)狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。
大料學(xué)名八角茴香、大茴香，近年來，市場(chǎng)上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴(yán)重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡。