選購(gòu)荔枝的小訣竅
下面是果農(nóng)傳授的選購(gòu)荔枝的小訣竅。
新鮮荔枝應(yīng)該色澤鮮艷，個(gè)大均勻，皮薄肉厚，質(zhì)嫩多汁，味甜，富有香氣。
挑選時(shí)可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性。
從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會(huì)很鮮艷。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說(shuō)明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會(huì)很甘甜。
不同品種的荔枝也各有特點(diǎn)：
桂味：果實(shí)為球形，中等大小，淺紅色，殼薄脆，表皮的龜裂片峰尖銳刺手，有桂花香。
糯米糍：果實(shí)為扁心形，個(gè)頭大，鮮紅色，表面片峰平滑，果肩一邊顯著隆起，肉厚核小。
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選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。
利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來(lái)鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。
貼殼蛋主要是貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)酰包S上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個(gè)雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼殼處呈...
一到秋末，紅彤彤的柿子開(kāi)始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買(mǎi)時(shí)可要仔細(xì)挑選，因?yàn)樽罱忻襟w報(bào)道，這些柿子有相當(dāng)一部分是用催熟劑“染紅”的。吃柿子對(duì)身體有很多好處，因?yàn)樗粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。
取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會(huì)散開(kāi)，也不會(huì)很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開(kāi)；散開(kāi)速度越快，摻的水分越多。
1、燉有兩種方法： 1）、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開(kāi)水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。
淀粉也就是俗稱(chēng)的“芡”，白色粉末，無(wú)味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取�？芍苯邮秤茫部捎糜卺劸�，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)用料，因此有幸躋身于調(diào)料之列，成了蔥蒜姜這些傳統(tǒng)調(diào)料的哥們兒。
千萬(wàn)不要小看鹽哦！從神農(nóng)氏時(shí)代的 “ 煮海為鹽 ” 到，五帝時(shí)代的發(fā)現(xiàn)池鹽；從戰(zhàn)國(guó)末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規(guī)模的制鹽業(yè)到如今鹽產(chǎn)量居世界第二位的制鹽大國(guó)。