如何能分辨出柿子是催熟的
一到秋末，紅彤彤的柿子開始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時可要仔細(xì)挑選，因?yàn)樽罱忻襟w報道，這些柿子有相當(dāng)一部分是用催熟劑“染紅”的。
吃柿子對身體有很多好處，因?yàn)樗粌H營養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。中醫(yī)認(rèn)為，柿子具有清熱、潤肺、止渴等多種功效。不過，為了便于儲藏、運(yùn)輸，攤販們常將快熟的柿子提前采摘，然后在上市前用“乙烯利”催熟，除去它的澀味。
柿子之所以會澀，是因?yàn)槠渲泻休^多的可溶性單寧物質(zhì)，對口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。一般攤販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子蘸上涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了。
微量的乙烯利一般不會對人體造成危害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實(shí)中殘留較多，長期食用會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。消費(fèi)者在吃柿子時，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑。
成熟的柿子吃時也要注意，由于其中所含的單寧酸和鐵結(jié)合，會防礙鐵的吸收，所以患有缺鐵性貧血的人少食為佳。另外，空腹和食用螃蟹、紅薯時都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜過多，否則可能產(chǎn)生胃柿石，造成胃黏膜潰瘍，甚至出血。